Lors d’un premier entretien à votre domicile afin de voir vos installations (cuisine, vaisselle et matériel à disposition), nous élaborons ensemble un menu selon vos goûts, la saison et votre budget
Mises en bouche :
Petit flan d’asperges vertes au lard de Begnins grillé
Verrine de tartare de thon rouge et mousse de lait de coco
Shot de velouté de topinambours et jambon de Parme
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Ceviche de noix de Saint Jacques et loup de mer
Rougaille de tomates
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Raviole de ris de veau aux morilles
Fumet de céleri à l’huile de truffe noire
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Râble de lapereau cuisiné à l’ « ail des ours »
Espuma de moutarde verte
Rouelle de patate douce confite
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Soufflé glacé au chocolat blanc et soleil de fraises
Déclinaison de la rhubarbe
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Mignardises pour le café
Mises en bouche apéritif :
Shot de velouté de courge Muscade au curry de Madras
mini tartelette thon et piquillos
mini briochin de saumon fumé au wakamé
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Feuilleté de bolets au romarin
Émulsion d’une crème de parmesan
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Filet de bœuf basse température aux sucs de Merlot
légumes d’automne et gâteau de pommes de terre aux herbes
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Variation autour de la mangue et du fruit de la passion
Sorbet fruits exotiques et crumble de spéculoos
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Mignardises pour le café